義大利脆皮豬肉捲 Porchetta
- #義式
- #主菜
🕐 預估烹調時間：約 6 小時
🥬食材（4人份）
- 帶皮豬五花肉一大塊（約 1.5 公斤）
- 迷迭香1 大匙（切碎）
- 百里香1 大匙（切碎）
- 第戎芥末醬2 大匙
- 洋蔥0.5 顆
- 大蒜6 瓣
- 白吐司1 片
- 鮮奶油50ml
- 堅果30g
- 橄欖油適量
- 鹽適量
- 黑胡椒適量
🍳作法
- 去菜市場買一塊超大的豬五花肉，修掉多餘肥肉和骨頭，從肥肉和瘦肉的分界處劃開豬肉，將肉塊切成像是餐廳菜單的形狀（側面看像是一個「丄」字）。
- 把瘦肉像翻書一樣從中間打開，將內部每一寸肉都打上格紋形狀的花刀。
- 豬肉撒上鹽和黑胡椒，抹上薄薄一層第戎芥末醬。
- 將洋蔥、大蒜炒軟，加入迷迭香碎、百里香碎各一匙，以及切碎的堅果攪拌。
- 將白土司撕成碎片浸泡在奶油中，取出加入餡料中。
- 將餡料攪拌均勻，平鋪在五花肉的內層。
- 將五花肉的瘦肉蓋起來，整組肉捲起來分段打結固定形狀，放入冰箱冷藏一晚。
- 取出用刀子在豬皮戳洞，抹上橄欖油、黑胡椒、鹽巴。
- 用錫箔紙將豬肉捲的兩端包住，避免餡料烤焦。
- 放入烤箱用 140 度烤 3 小時，再用 220 度烤 20 分鐘。
- 出爐😋！