日式親子丼
- #日式
- #主菜
- #新手友善
2026/03/31
🕐 預估烹調時間：約 30 分鐘
🥬 食材（2人份）
- 去骨雞腿肉250 克
- 洋蔥1/4 顆
- 雞蛋2 顆
- 醬油2 大匙
- 味醂2 大匙
- 米酒1 大匙
- 鰹魚粉1 小匙（可用柴魚片 5 克代替）
- 雞粉1 小匙
- 日式香鬆2 大匙（可省略）
- 白飯2 碗
✏️ 介紹
不算正宗的日式親子丼，比起正統作法直接將雞腿加入醬汁煮熟，我選擇先煎出雞皮的油脂並帶出焦化的香氣。此配方的成品較濕潤，若喜歡濃稠的口感可減少水量或加入少量麵粉勾芡。
🍳 作法
- 雞腿肉切塊、洋蔥切絲，雞蛋打入小碗稍微攪拌一下（不用完全攪勻）。
- 取一小鍋子或鋼杯煮 100 毫升水至沸騰，加入鰹魚粉、醬油、味醂、米酒、雞粉攪拌均勻，將醬汁保溫備用（若使用柴魚片則離火後浸泡一分鐘後撈出）。
- 冷鍋放入雞腿肉，雞皮朝下煎出油脂後取出備用，不需兩面煎熟。
- 加入洋蔥絲稍微炒香後，倒入醬汁煮軟。
- 加入雞腿肉回鍋燉煮約 5–8 分鐘，直到雞腿肉煮熟。
- 將碗中 2/3 的蛋液由鍋子中心向外繞圈淋入，蓋上鍋蓋悶 30 秒。
- 淋入剩餘 1/3 的蛋液，熄火，蓋上鍋蓋利用餘溫悶 15–20 秒。
- 傾斜鍋子滑入白飯上方，撒上香鬆。
- 出爐😋！