藍紋起司燉飯

✏️ 介紹

藍紋起司選購指南：

會害怕藍紋起司味道的話可以先從新手開始，奶味比較香濃也相對不刺鼻。我非常建議可以單吃一小口看看，很臭很腥很鹹都是正常的，入菜以後的味道會溫和許多！

• 👶🏻 新手：法國 Fourme d’Ambert、德國 Cambozola
• 😎 進階：丹麥 Danablu（我最推薦）、英國 Stilton、義大利 Gorgonzola Piccante
• 🧠 勇於挑戰的 Bad Boy：法國 Roquefort、西班牙 Cabrales

🍳 作法

1. 洋蔥切小丁、大蒜切末。
2. 堅果放入烤箱 150 度烘烤 6–8 分鐘，聞到堅果香氣後取出，放涼壓碎備用。
3. 湯鍋加入雞高湯、迷迭香、乾羅勒、百里香、5 克鹽，煮至沸騰後轉中小火持續保持高溫。
4. 平底鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜後開火，以中火炒軟。
5. 加入燉飯米拌炒 1 分鐘，看到米粒邊緣微微變透明後倒入白酒（鍋子夠熱的話就會聽到滋滋聲）。
6. 倒入 2 大勺高湯攪拌，讓高湯和米粒維持同樣高度。
7. 每次水分收乾便再倒入一勺高湯，重複此步驟約 20–25 分鐘，期間持續攪拌。
8. 拿小湯匙試吃，當米粒比心中理想軟硬度再硬一點點時關火，加入冷藏的奶油、起司粉、藍紋起司，不斷攪拌直到全部融化在燉飯中。
9. 盛盤後淋上蜂蜜，撒上堅果碎、少許鹽、黑胡椒、巴西里點綴。
10. 出爐😋！