希臘檸檬雞湯 Avgolemono

🍳 作法

1. 前一天先將白米簡單沖洗一次放入保鮮袋中，加少許水放入冷凍庫，凍成冰塊。
2. 堅果放入烤箱 150 度烘烤 6–8 分鐘，聞到堅果香氣後取出，放涼壓碎備用。
3. 洋蔥切丁，檸檬刨絲取出檸檬皮屑，再橫切兩片檸檬薄片，其餘擠出檸檬汁備用。
4. 湯鍋中加入水、高湯塊、洋蔥丁，大火煮滾後轉最小火，放入整塊雞胸肉，蓋上鍋蓋悶煮 18 分鐘。
5. 取出雞胸肉，放涼後用兩隻叉子或雙手撕成雞絲備用。
6. 鍋中加入白米冰塊，大火煮至米粒軟爛化開。
7. 將室溫雞蛋打入一個大碗中，用攪拌器攪打直到表面泛起細緻、泛白且大量的綿密泡沫。
8. 持續一邊攪打，一邊緩慢倒入檸檬汁，並繼續攪打到均勻。
9. 關火靜置 1 分鐘，用湯勺舀起一勺熱高湯（不能是沸騰狀態），非常緩慢地注入碗中，並持續快速攪打蛋液。重複此步驟 4 次。
10. 將蛋液緩緩倒回湯鍋，開最小火加熱，用湯勺不斷攪拌，直到湯體變成絲絨般濃稠（約 80 度）。一旦發現湯底開始有微小氣泡冒出，立即離火。
11. 將撕好的雞胸肉絲倒回湯鍋中，加入鹽調味。
12. 盛入碗中，放上檸檬片，撒上黑胡椒、堅果碎、檸檬皮屑。
13. 出爐😋！