辣巧克力番茄義大利麵

✏️ 介紹

一道在義式主軸加入墨西哥風味的料理，以義大利的 Arrabbiata（辣番茄醬）為基礎，參考墨西哥的 Mole（辣巧克力醬）加入巧克力、八角、堅果、肉桂元素創造豐富的味道堆疊，最後再加上檸檬皮屑提高整體風味的明亮感。用白話講就是吃起來很像一個義大利老爹戴著墨西哥帽跳 Salsa💃

🍳 作法

1. 洋蔥切丁、蒜頭切末、油漬風乾番茄切丁、乾辣椒去籽後切碎、巧克力切碎、檸檬刨絲取出檸檬皮屑。
2. 堅果放入烤箱 150 度烘烤 6–8 分鐘，聞到堅果香氣後取出，放涼壓碎備用。
3. 鍋中用少許橄欖油將洋蔥丁炒香，再加入乾辣椒碎及蒜末炒香。
4. 加入番茄膏、煙燻紅椒粉，直到炒出深紅色的油光和香氣。
5. 加入整罐番茄罐頭，搗碎番茄粒，加入八角和月桂葉燉煮（十分鐘後取出八角和月桂葉）。
6. 另起一鍋大火煮滾水（加入水量 1% 的鹽）倒入義大利麵（包裝指示時間 -2 分鐘）。
7. 將煮好的麵條加入醬汁鍋中，倒入 1–2 勺煮麵水，持續翻拌直到醬汁乳化。
8. 關火並鍋子離火，撒入巧克力碎和肉桂粉，利用餘溫攪拌至融化。
9. 盛盤後灑上堅果碎、起司粉、黑胡椒。
10. 出爐😋！